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乾隆皇帝赐名的王者之食进入寻常百姓家

珍珠琪是山东地方传统名吃,距今已有 300 多年的历史。 其外形薄如纸、色如玉、小如珠,具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩,随汤入喉,和胃养脾、营养丰富、食用方便等特点。 据史料记载,乾隆皇帝六下江南时。有一次,乾降南巡由运河水路回跸京师,由于一路上旅途劳顿,水土不服,至使食欲行振。 夏津知县金应斗得知“龙体欠安”,便诚惶诚恐地将当地的特产美食--“珍珍琪”献上。这珍珠棋为夏津特产,“个如大米而白,形似凤目而秀,真真是洁白比玉屑,晶莹匹珍珠”。乾隆帝吃后,食欲大增。于是召见夏津知县金应斗,详细询问珍珠棋情况,并“御赐诗扇一柄”。(见乾隆本《夏津县志*卷一》)金应斗感戴天恩,便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后,赞叹不已,“龙颜”大悦,遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字,“木”旁改为“王”旁,冠以“三王”偏旁部首,赐名为“珍珠琪”。并加御批道,“玉玑凤目,王者之食也。”自此以后,乾隆帝便命夏津县每年特做珍珠琪600斤晋献宫廷,以供御膳之用。
工具/原料

油菜汁50克、鸡蛋50克、面粉250克、盐3克


 

方法/步骤
1

油菜洗净,切段。

2

​料理机打成茸。

3

用纱布过滤出汁。

4

加入一个鸡蛋,加入盐,搅拌均匀。

5

慢慢加入面粉,搅拌成絮状。

6

按压成面团,用保鲜袋包起来,饧半小时以上。

7

用刀子将其切成小片。

8

电动压面机开启,一档,将其一片一片压成薄饼。

9

再将其慢慢连成大片的面片。

10

反复不停地在一档挤压,出片,折叠,再出片。直至将其做成光滑有弹性的面片。两面抹干淀粉,将电动压面机调至三档,出片一次。调至6档,出片一次。上面抹淀粉,将其摞起来。

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切成小片。

12

取其中的一部分,用刀子切成细条。

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然后再斜着切菱形。

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摊开,自然风干或者是冷冻均可。吃的时候随用随取,方便!

注意事项
1

水分和面粉的比例为2:5,大约即可,没必要每次都称量。

2

可以添加鸡蛋,营养更丰富,蔬菜汁也是根据个人喜好!

3

中间抹干淀粉,可以防粘,但是也不能抹太多了,不然汤就会很粘稠。

4

珍珠琪的大小完全根据你下刀的尺度,所以自己掌握吧,想要小点的,就切细点哦!

5

可以都切直的,就是出正方形的小面琪;切斜的,就出来菱形的小面琪。

6

​没有电动压面机,就手动吧,俊良小时候吃的,都是我妈妈和婆婆手工擀滴。

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