消化饼干 80G
淡奶油 250G
黄油 40G
吉利丁粉 10G
细砂糖 35G
芒果(慕斯层) 200G
芒果(装饰) 400G
橙汁(镜面) 100G
将消化饼干装入保鲜袋中用擀面杖捏碎,黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。
将处理好的消化饼干铺在蛋糕活底模具中,先放一边。千万不要放冰箱,不然脱模移盘的时候很容易跟慕斯层分离。
芒果切粒。我用了三颗芒果。颗粒好看的用来装饰表层镜面,还有夹慕斯层。边缘不好看的用榨汁机榨芒果汁,用量是200克。如果榨不动,可以稍微加一点点水,大约几克,不可多。
用小火将芒果泥略加热,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放置在一边晾凉,凉了才可以倒入打发淡奶油的。
250克淡奶油倒入盆中,加入35克白砂糖。用蛋打器高速打发,打发到差不多5.6分就可以。淡奶油有明显纹路,提起打蛋器奶液滴下不会马上消失。淡奶油状态还是液体流动状态。(淡奶油我用过雀巢和多美鲜都可以)切记不可打发过头,不然就变成能裱花的啦。
将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。
搅拌好的慕斯液倒一半在饼干上面,再放入芒果颗粒。再把剩余的慕斯液都倒进去。
将芒果慕斯液倒入蛋糕模,轻轻震去大气泡后,送入冰箱冷藏4小时以上。
慕斯液冷藏2小时后,加入用微波炉叮热100克橙汁与吉利丁粉搅拌一下,试下温度凉了就可以倒入慕斯蛋糕上面。
放入冰箱冷藏2小时镜面就完成的了,可以拿出来装饰芒果颗粒,慕斯蛋糕就彻底完成啦。但是要吃的话建议还是再放入冷藏比较好。慕斯蛋糕建议冷藏过夜,口感更好吃。上次冷藏了5个半小时口味不如过夜好吃。
脱模的时候先用吹风筒稍微吹下模具周围,然后用个杯子垫在蛋糕模具底下,轻轻把蛋糕模具往下移动,就脱模成功啦。