耗时：腌制20分钟 煮制20分钟难易程度：★★★所需锅具：炒锅各位小伙伴们，因为下厨房即时聊天不太方便，好多友友的问题都没看到，所以我刚把V号放个人信息了做菜的过程中遇到不明白的欢迎交流哈^_^这道菜其实不是我原创，是家里阿姨做的，但是真的好吃到哭啊，尤其是刚出锅的时候趁热吃，又香又辣超级过瘾啊。我最近一周每天晚上都必须来一盆才睡得着/捂脸这么美味的水煮鱼不能我一个人独享啊，昨天问过阿姨做法后，今天立马（挺着大肚子）做了教程分享给你们，怎么样，没有白粉我吧:）
食材
1
蒜叶 2根
2
大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢） 1.5斤（也可以买整条的鱼，鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）
3
生姜 一块
4
蒜头 5瓣
5
朝天椒 4个（爱吃辣的往死里放）
6
青红椒 各一个
7
盐 12克
8
生抽 70毫升（5勺）
9
香醋 15毫升（1勺）
10
料酒 100毫升
11
菜籽油 如图所示
方法/步骤
1
里面有什么？在你做这道菜之前，你必须先煮米饭。记得多煮点，否则你吃得不够。我们接下来再谈吧？所有的材料都应该清洗以备使用。大头鱼背上的黑膜和血瘀必须清洗干净，否则会影响味道
2
用刀把鱼切成这么厚和这么薄的碎片。别把它们剪得太厚。如果它们很浓，味道就不好
3
把它全切下来放到一个大碗里
4
先放50毫升生酱油，20毫升料酒，10克盐，拌匀，腌20分钟
5
我们在腌制的时候把调味料切成这样，然后把青椒和红辣椒切成你喜欢的样子
6
大蒜叶被切成片
7
在锅里点火，倒入菜籽油。一定要用菜籽油
9
不要把整个尺寸翻过来。不要把腌好的汤倒进去。直接丢弃
10
将剩下的80毫升料酒和20毫升鲜酱油洒在锅边，先放下姜、蒜和朝天椒，再往鱼里加冷水（水可以比图中的多，我这里的水比较少，因为以后会晒干），煮沸后再加15毫升红醋和2克盐。然后盖上盖子，煮10分钟。你不需要转动鱼，否则它会碎的
11
10分钟后，打开盖子，把青椒和红椒煮半分钟
12
然后放入蒜叶，煮10秒钟熄火。别担心没被煮熟。你可以用汤的热度烫大蒜叶。如果你把蒜叶煮过头，就会失去香味和味道
13
找一个大碗开始做饭。看看这迷人的颜色。这真是个大骚动。去吃顿大餐吧！
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