做一盘完美的意大利面的基本原则

记得用平底锅想自己的意大利面像高档餐厅里吃到的一样,明亮,丰富,每一根面上都裹着酱汁?要做出这样美轮美奂的意大利面,关键是平底锅。专业人士会把快熟的面条倒到这种锅里,跟酱汁搅拌在一起,直到每一寸的通心粉都裹上西红柿,每一只方饺都涂上榛果黄油。这样才算是一盘完整的,口味浓郁的意粉,不是那种在面上堆一些酱的大碗面。像海水一样咸煮面的时候,在锅一开的水里放入一些食盐,再放入面条。面在煮的过程中会吸收水分,蓬松Q弹起来,并且摄取盐味。意大利面达人告诉你,如果想要美味:“水的味道应该像海水一样咸”。美味从基底开始最基本的意大利面酱汁需要很多材料,烹调的时间约为20分钟。一道经典的基底酱汁,先加热橄榄油,大蒜炒香,放入一两种蔬菜,然后重点 是放入大量煮面用的水,粘稠的水和油会混合在一起,形成酱料基底,另外我们喜欢把肉熬得久一点。在平底锅上翻炒把所有东西倒进平底锅,这一步很简单也很重要。面条煮透前二分钟捞出,和口味浓重的酱汁一直烹制到透为止。记住,面条会不断吸收水分,停止加热后酱汁会变浓稠:在锅里看着稀,装盘时候可能就不会了。黄油永远加分 制作口感丰富,嫩滑的酱汁还有一个秘诀,就是加 “油”。餐厅里通常是这样做的:我会在最后加入橄榄油,或是黄油,或是两者都加。意大利语叫做 mante-care,意思是 “加奶滑”,在关火后往锅里加入冷黄油,增加油滑的质感。奶酪不是陪衬不知道你听说过没有,餐厅除了桌子上配的奶酪粉之外,烹制的时候也会加入奶酪,这是至关重要的。在酱汁里加入点奶酪,融化后会成为粘合剂,无声无息的加入一层质感和口味。加奶酪的基本注意:不要使用奶酪粉,这种粉价格贵,而且不那么好吃。不要只想着帕尔玛干酪,不妨试试味道浓烈的绵羊奶酪Pecorino,也有意想不到的口感。