这道菜效仿重庆的川菜“过水鱼”，鲤鱼肉厚吃着过瘾，配上红火的泡椒鱼香汁，又增加了很好的寓意，年年有余！红红火火！！
食材
1
鲤鱼 1条（2斤左右）
2
泡椒 3根
3
老姜 1块
4
小葱 5根
5
大蒜 1个
6
芹菜 5根
7
豆瓣酱 1勺
8
白糖 1小勺
9
白酒 1小勺
10
花椒粒 1勺
11
米醋 1小勺
12
淀粉 2小勺
13
花椒粉 适量
14
盐 适量
步骤/方法
1
准备好材料，泡椒必不可少哦。
2
泡椒切碎备用，切一部分葱节和姜丝。
3
其余的葱切粗粒，姜切姜米，蒜切粗粒，香芹切粗粒。
4
鱼处理好后间隔一厘米左右先竖刀处理，向下切到鱼骨头即可，不要切太深。
5
再横刀处理，注意不要将鱼肉片断掉。
6
在鱼身和鱼肚里塞上葱段和姜片，抹点盐，入蒸锅大火蒸十来分钟，牙签能轻松穿透鱼肉即可。
7
油锅烧热，下入花椒粒炒香，加入泡椒炒香。
8
下一勺豆瓣酱炒香。
9
接着下蒜末炒香。
10
再下姜米炒出香味。
11
下入一小勺白酒提味，加入300ml清水煮开。
12
汁水收到能盖住鱼身时加入调好的淀粉水勾芡。
13
再加入香醋或米醋调味。
14
再加入芹菜末翻炒一下，最后撒入葱花，根据味道酌情加点盐。
15
将蒸好的鲤鱼放入盘中，淋上鱼香汁即可，最后加点芹菜叶做点缀，非常漂亮哦。（用专门装鱼的盘子盛装会更漂亮哦）
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