发酵工艺学PPT

食品发酵的特点有设备要求简单，生产过程安全；原材料来源广泛；产物较单一；适应范围广；发酵条件要求无菌；菌种优化；在大规模发酵工业生产中采用大型化、自动化和连续化提高了生产效率和产品的质量。

食品发酵工程面临的问题有未利用的原料回收；目标产物和副产物的分离；发酵过程中各项发酵条件的精准控制；发酵过程需要一些辅助设备。

发酵食品的历史上的重要人物。

发酵食品的发展历史。

发酵食品的发展趋势。