一学就会的高筋面粉馒头

面粉（高筋饺子粉） 80克

水 100毫升

酵母 1.5克

面粉（高筋饺子粉） 220克

水 55克

细砂糖 20-30克随意

酵母 1克

猪油 一小撮

奶粉 15克

先做酵头，取一个量杯，倒入100毫升温水，水温和人体温差不多就可以了，放1.5克酵母，静置10分钟。如果气温比较高，建议只放1克酵母。我的酵母是金燕子，自己用密封袋分装好。

加入面粉80克，用筷子顺时针搅拌至杯内无干粉。

酵母可以在早上上班前或晚上睡觉前制成，放在冰箱里。晚上或第二天早上加入主面团。经过长时间的发酵，量杯现在显示400毫升，是头发体积的两倍多。（受温度的影响，酵母的活性可能没有我高）

将配方的白糖温水倒入盆中，搅拌至大部分糖溶解。糖的多少取决于你的口味。如果你不喜欢太甜，可以减到15，20克。

在盆里揉成一团。这时，你可以放一点冷冻猪油。如果你不吃，你可以放猪油。放猪油的目的是使成品的皮肤光滑美观。

拿出面团放在案板上操作，比在面盆里方便，可以用巴掌做受力点，从下往上用力按揉面团，像叠被子一样压叠多次，直到面团的表皮变的光滑漂亮，不会坑坑洼洼。

发酵好的面团放案台上继续8的步骤用力反复揉成光滑面团，由于发酵好的面团湿度比刚才高，抓在手上比较粘手，这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉大约20克分量，利用擀面杖压面过程不断把干粉揉到面团里面去吸收面团的水分充分保持住小麦香，如果要想馒头成品最终光滑漂亮这时候一定花足时间压面！

成功的馒头切开里面的气孔应该是均匀细腻的，用手按压能迅速回弹，吃起来松软不失弹性。

建议锅盖和蒸笼之间围一圈棉纱布，这样可以防止水蒸气滴落在还没有完全发饱满的馒头上形成难看的流水坑。