小炖肉是家常菜，味五香，能增强人们对疾病的抵抗力准备时间：10-20分钟制作时间：30分钟-1小时用餐人数：3-4人此款小炖肉，即使白嘴吃也不会感觉油腻，因为在炖肉时加入了淘米水，具有很强的亲油亲水性，能够吸去肉上的油脂。又因为炖肉时添加了山楂和冰糖，肉吃上去口感滑嫩，有淡淡的香甜味儿。【营养价值】1.臀尖是紧贴猪后臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。具有优质蛋白质和必需的脂肪酸，还有血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.山楂既可药用又可食用。药用时，取其健脾开胃、消食化滞、活血化淤的功效；食用时不但可以制成山楂片、山楂糕，炖肉时放点，还可解油腻，使肉滑嫩。
食材
1
后臀尖 1块
2
色拉 适量
3
精盐 适量
4
大料 适量
5
冰糖 适量
6
姜 适量
7
大葱 适量
8
干山楂 适量
9
花椒 适量
10
腐乳 适量
11
料酒 适量
12
淘米水 适量
13
酱油 适量
方法/步骤
1
后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟；
2
准备1碗花椒水；
3
1块腐乳加些腐乳汁化开；
4
1块腐乳加些腐乳汁化开；
5
煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；
6
焯水后的肉块；
7
将葱段和姜片摆放在锅底；
8
将肉块倒入锅中，摆均匀；
9
加适量料酒；
10
加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；
11
加适量红烧酱油，加入2颗大料，和几颗干山楂和冰糖；
12
大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫；
13
待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖15分钟
14
等锅中只剩下少量汤汁时，挑出所有除肉块外的所有佐料；大火快速收汤。
15
出锅装盘。
注意事项
1
1.淘米水要选取已经淘洗过2遍米后的水；
2
2.花椒水的做法：20粒花椒，加1碗水，大火煮开2分钟即可；
3
3.食用猪肉后臀尖后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
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