蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。以下是几种常见蔬菜的饮食禁忌相克：菠菜：不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。菠菜＋豆腐 不宜 因为菠菜含有叶绿素、铁等，还含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮，会浪费宝贵的钙菠菜＋乳酸 不宜 因为菠菜含丰富的钙质，乳酪所含的化学成分会影响钙的消化收。菠菜＋鳝鱼 不宜 因为二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易导致腹泻，所以二者不宜同食。菠菜＋黄豆 不宜 因为若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。菠菜＋黄瓜 不宜 因为黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。菠菜＋牛奶 不宜 因为同食会引起痢疾。大白菜：寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者慎食。大白菜＋兔肉 不宜 因为与兔肉同吃会导致腹泻呕吐。大白菜＋山竹 不宜 因为与山竹同吃会导致身体不适。圆白菜：但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。卷心菜＋黄瓜 不宜 因为两者同吃会影响维生素C的吸收。卷心菜＋猪肝 不宜 因为与猪肝一起吃会导致营养价值降低。白萝卜：脾虚泄泻者慎食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。白萝卜＋丝瓜 不宜 因为会伤元气。 白萝卜＋木耳 不宜 因为会引发皮炎。 白萝卜＋银耳 不宜 因为会易患皮炎。 白萝卜＋菠萝 不宜 因为会让身体感到不适 。 白萝卜＋藕 不宜 因为生食寒性较大。 白萝卜＋猪腰 不宜 因为会影响消化。 白萝卜＋胡萝卜 不宜 因为胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。白萝卜＋人参 不宜 因为会减轻功效。胡萝卜：体弱气虚者不宜食用；常人也切忌多食久食，以免耗伤正气。而且大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。胡萝卜＋啤酒 不宜 因为会产生毒素 引起肝病。胡萝卜＋白萝卜 不宜 因为会降低营养价值。胡萝卜＋西红柿 不宜 因为会破坏维生素C。胡萝卜＋醋 不宜 因为会破坏胡萝卜素。胡萝卜＋水萝卜 不宜 因为萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。西蓝花：红斑狼疮患者还有尿路结石者忌食西兰花。菜花＋牛奶 不宜 因为牛奶含丰富的钙质，菜花含有化学成分影响钙的消化吸收。菜花＋鸡蛋 不宜 因为菜花和鸡蛋搭配可健脾开胃，防老抗衰。菜花＋猪肝 不宜 因为菜花中包含大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可和猪肝中的铁，铜，锌等微元素形成螯合物而降低人体对营养素的吸收利用。菜花＋猪肺 不宜 因为菜花与猪肺一起吃，令人气滞。菜花＋黄瓜 不宜 因为黄瓜和菜花一起吃，会破坏食物中的维生素C。菜花：红斑狼疮患者还有尿路结石者忌食西兰花。菜花＋猪肝 不宜 因为菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收 菜花＋黄瓜 不宜 因为花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 菜花＋猪肺 不宜 因为会导致身体不适 菜花＋香椿 不宜 因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。 菜花＋笋瓜 不宜 因为会破坏维生素C的吸收 菜花＋牛奶 不宜 因为牛奶含丰富的钙质，菜花所含的化学成份影响钙的消化吸收黄瓜：脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食黄瓜＋小白菜 不宜 因为会破坏维生素C 黄瓜＋柑橘 不宜 因为柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 黄瓜＋金樱子 不宜 因为会导致身体不适 黄瓜＋卷心菜 不宜 因为会影响维生素C的吸收 黄瓜＋山药 不宜 因为黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。 黄瓜＋油菜 不宜 因为会降级维生素C的吸收 黄瓜＋菠菜 不宜 因为菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 黄瓜＋香菜 不宜 因为会破坏维生素C 黄瓜＋菜花 不宜 因为花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 黄瓜＋香椿 不宜 因为黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。 黄瓜＋枇杷 不宜 因为会影响消化 黄瓜＋杏 不宜 因为会导致身体不适 黄瓜＋青椒 不宜 因为破坏维生素C 黄瓜＋樱桃番茄 不宜 因为破坏维生素C的吸收 黄瓜＋干辣椒 不宜 因为破坏维生素C的吸收 黄瓜＋西红柿 不宜 因为西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用；而黄瓜中含有维生素C分解酶，一起吃可使其中的维生素C遭到破坏 黄瓜＋芹菜 不宜 因为芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值 黄瓜＋花 不宜 因为一起吃易导致腹泻 苦瓜：孕妇、脾胃虚寒者慎食。苦瓜＋猪大排 不宜 因为会形成草酸钙阻碍钙的吸收 苦瓜＋猪小排 不宜 因为会形成草酸钙阻碍钙的吸收 苦瓜＋山竹 不宜 因为不会导致身体不适苦瓜＋茶 不宜 因为会伤胃冬瓜：冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。冬瓜＋鲫鱼 不宜 因为会导致尿量增多冬瓜＋醋 不宜 因为会降低营养价值冬瓜＋山药 不宜 因为会降低滋补效果南瓜：患有脚气、黄疸病的人忌食南瓜＋羊肉 不宜 因为两补同时，令人肠胃气壅南瓜＋海鱼 不宜 因为一起吃会中毒南瓜＋鲣鱼 不宜 因为一起吃容易中毒，可以用黑豆甘草解毒南瓜＋鲤鱼 不宜 因为一起吃会中毒南瓜＋螃蟹 不宜 因为一起吃会引起中毒南瓜＋皮皮虾 不宜 因为会导致痢疾南瓜＋黄鳝 不宜 因为会导致身体不适南瓜＋油菜 不宜 因为降低维生素C的吸收南瓜＋山药 不宜 因为南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。南瓜＋虾 不宜 因为一起吃会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒
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