掌握水温才能泡出好茶

我国饮茶历史悠久，在漫长的饮茶历史中人们也总结出许多泡茶的经验，掌握了很多泡出好茶的技巧。泡茶的技艺博大精深，泡出一杯好茶来既需要有优质的茶叶、甘美的好水、精致的茶具，还要泡茶者掌握适当的冲泡方法。只有用正确的方法，才能泡出茶叶的色香味来，才能泡出茶叶中所蕴含的营养价值，也才能让茶人们在品茶中享受茶叶所带来的美好和心灵的宁静。　　正确的泡茶方法最基本的要求就是掌握两点，一个是茶叶的用量，另一个就是水的温度。关于茶叶的用量，一般来说，细嫩的茶含茶汁较少，冲泡时要略微多放一点；相对而言，粗茶则含茶汁较多，因此可以放少一些。除了茶叶用量，水温的掌握才是泡茶中的大学问。不同的茶叶所需要的水温也是各不相同的，不了解这些就必然会影响到泡茶的效果。　　茶叶中含有多种氨基酸，对人体有非常多的益处，它在水温60℃的时候就能溶解出来，因而泡茶用水决不能低于60℃。茶叶中的维生素C在水温70℃时就会受到破坏，这个一定要注意。茶单宁和咖啡因在水温70℃时，逐渐溶解出来，如果水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好以70℃～80℃为宜。　　茶叶情况不同，往往需要的冲泡水温也不一样。一般而言，芽头偏嫩的茶叶所需要的水温要低；芽头偏成熟的茶叶，水温则可以高些；另外，焙火重的茶叶所需水温要高，焙火较轻的茶叶则水温应该低些。这是因为水温高，释出率与速度都会增高，所以高水温冲泡的茶，苦涩味会加强，而水温低冲泡的茶，苦涩味就减弱。　　不同的茶叶其冲泡温度也有所不同，如绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春，白茶等大多是采用嫩芽制作而成，适宜用低温70℃～80℃的水冲泡最佳。乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，适宜用高温90℃～100℃的水冲泡为宜。冲泡六安瓜片与红茶，则适宜用80℃～90℃的水。　　泡茶是一门学问，需要不断地学习和熟练，其中水温的掌握尤为关键。冲泡茶叶时掌握好了水温，这样才能将茶叶的色、香、味尽情的释放出来，才能泡出一杯从身体和精神上都能给人带来享受的好茶。