不放味精，不放提鲜的酱油，即可做出美味十足的酱香麻辣小公鸡，你准备好了吗，随我一起动手吧
食材
1
鲜公鸡 2斤
2
葱段 半根
3
大蒜 6瓣
4
姜 6片
5
花椒 10颗
6
八角 一颗
7
豆瓣酱 50克
8
花生油 30克
9
食盐 若干
10
干辣椒（段） 6根
方法/步骤
1
公鸡采购及预处理：一定要买现杀的6个月左右的新鲜的公鸡，买回来后将公鸡分割成大小合适的鸡块，鸡头和鸡尾巴去掉，内脏只留鸡心和鸡肝，肺也要去掉。
2
开水焯：烧开水，放入鸡块焯煮，去除鸡肉中的血腥味，开锅后2分钟即可捞出，备用
3
翻炒：油加热后先放入花椒大料干辣椒段，再放入葱姜蒜，再放豆瓣酱，翻炒，直到葱香味及酱香味炒出来，再放入鸡块翻炒，加盐（根据个人口味添加）适量。
4
炖：待鸡块翻炒到表面泛红（3分钟左右）加入适量热水，切记是热水，不能加凉水，否则肉质就会变老，加盖烧开，大火炖5分钟，改小火炖25分钟。
5
收汁：最后10分钟一定要开盖炖，目的是收汁，让鸡肉变得酱香味十足。
6
好了，说的我都开始咽口水了，周末享受一顿酱香麻辣小公鸡，将是吃货们最大的享受了。
注意事项
1
如果有老人，可以将炖的环节使用压力锅
2
如果不喜欢吃辣椒，可以将辣椒直接去掉即可
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