豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食
食材
1
豆腐 200克
2
牛肉馅 100克
3
青蒜 15克
4
郫县豆瓣酱 20克
5
豆豉 10克
6
姜 10克
7
辣椒粉 0.5克
8
花椒粉 1.5克
9
酱油 10毫升
10
盐 少量
11
糖 5克
12
湿淀粉（淀粉加少许水调匀） 5毫升
13
肉汤（或水） 150毫升
14
油 75毫升
方法/步骤
1
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2
将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。
3
炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
4
待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
5
放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
6
下肉汤煮沸。
7
放入豆腐煮3分钟。
8
加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。
9
离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
注意事项
1
实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味
2
麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。