可以宴客的家常菜——玉簪虾球 玉簪虾球是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。芦笋只取顶端部分,因其外形酷似玉簪。 翠绿的芦笋仿佛碧玉发簪,穿起鲜嫩的虾仁。这道菜无论在色泽还是在口味上都给人清新的感觉。
食材
1
虾 120g
2
葱姜末 5g
3
广东米酒 50g
4
白胡椒粉 5g
5
盐 4g
方法/步骤
1
新鲜芦笋,洗净,取顶端7厘米的部分切下备用。
2
冰鲜海虾,共买了22个。12个做玉簪虾球,10个成烤虾。大大的,图片显小
3
剥好的虾仁放入碗中,加入广东米酒、一半分量的盐(1/2茶匙)和白砂糖(1茶匙)腌20分钟
4
芦笋焯水
5
取一节芦笋,再取一只腌渍过的虾仁,腹部向里呈环状缠绕在竹荪外侧,把虾仁的尾部穿过事先预留的缝中,拉紧成一个玉簪虾球。
6
中火加热炒锅中的油至4成热,滑入玉簪虾球拨开,当虾仁变色后捞出沥干油分。 倒出炒锅中的油,留少许底油(约1/2汤匙),用大火加热炒锅,放入滑过的玉簪虾球翻炒一下,调入剩余的盐(1/2茶匙)和高汤,待高汤煮沸,加入剩余的白砂糖(1茶匙),加入水淀粉勾芡即可。
注意事项
芦笋只取顶端部分,因其外形酷似玉簪。剩余部分的芦笋茎部可以削去外皮制作其他菜肴。如果暂时不用,就用保鲜膜包裹好后放在冰箱中,可以保存3天。2这道菜使用冰鲜虾即可,如果是用新鲜的活海虾,不易剥壳。这时候,可以把虾放入冰箱冷冻3小时,取出后再剥壳就非常容易了。3这道菜中切虾仁的方法俗称切双飞,即把原材料对半剖成两半,保留底部相连
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