冬季储藏鲜红芋时，可习用淮北人储存红芋的“红芋窖”技术方法：能保鲜红芋不被冻坏、安全过冬季；常食用红芋、能宽肠胃、通便秘、有益寿减肥的功效。
工具/原料
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“红芋窖”要设置在地高处，防止雨水浸透。
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把不规则的椭圆鲜红芋、存藏在红芋窖内，隔十天半月放放风，可放到过年的春季，新鲜如初不变质。
方法/步骤
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地处高处的“红芋窖”，具体的技术方法：准备地窖〔挖出长2．5米、深1．5米、宽1．5米的红芋窖〕，注意技术 a：把鲜芋摆在窖内，鲜芋最多窖存数量可与其地面一平，少则可以、多则不宜鲜芋回潮；技术 b：在封窖前要给鲜芋泼点水、见潮为止。工作完成之后，再在地窖上面横一高出地面的主梁，用玉米节或其它过硬草秸搭实、草秸要盖住在地窖的主梁上，使其不能漏土，用鲜土封掩实。留个红芋窖门，也要封死。注意事项：1．“红芋窖”要留门，以备取红芋时方便和给红芋窖放风时使用。2．放风的时间、隔十天半月，要掀开“红芋窖”的留门，放放湿气，俗称“放放风”。用这种方法能保护鲜红芋，安全储藏到来年的春季、保鲜不冻坏不变质。食用起来美味可口，鲜红芋还可以做春红芋苗的母子。食用的鲜红芋保存另一种方法是：把不规则的红芋可切成几毫米的红芋片、等晒干后储藏不会变质，它是秋季素食的一宝。
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吃红芋，食用红芋有广泛的好处，它能补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘，还有一定的减肥功效。吃红芋要蒸熟煮透，食用不宜过量、以免出现烧心、返酸或腹胀，红芋薯含有丰富的淀粉，淀粉可制成很好的副食品“红芋粉丝”。红芋梗上的红芋叶，也可与主食一起做成窝窝头吃。