俗语有讲："春鳊秋鲤夏黄骨"，春天黄骨鱼肉未实，秋天又太瘦，炎炎夏日，正是吃黄骨鱼的时节。黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美、刺少且营养价值高。一般不会太大条，去市场买鱼，卖鱼的阿莲总是习惯问：“要清蒸还是煲汤？”如果我想清蒸她会择条稍大条些的给我，滚汤就捡小条些的。惹说滚鱼汤在我们广东最习惯就是用豆腐滚鱼汤了。
原料
黄骨鱼、嫩豆腐、姜丝、葱或芜茜。
步骤
1
黄骨鱼买时已叫阿莲杀好，洗净。
2
烧热油，将黄骨鱼小心放入，因黄骨鱼特别娇嫩的，所以煎时用小火将两面稍煎黄就可以了。
3
取汤锅加水适量烧开，将煎好的黄骨鱼和姜丝一起放入，中火慢慢煮5分钟，这种鱼很嫩，不必煮太久，汤微白即可。
4
豆腐切小块，放入汤内一起煮5分钟，撒入葱花或芜茜,加盐、胡椒粉调味即可。