鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定标准。 鱼干，在中国式很常见的，因为有些离海远一点的，要吃点新鲜的海鱼是比较难的，基本可以说是不可能，所以，人家想要吃鱼，只能是干燥成鱼干，运到某些地方，因为鱼干比新鲜的鱼要耐保存，便于运输，而且，鱼干有着独特的一种口感和味道，也深受广大群众的喜爱。
食材
鱼 若干
方法/步骤
1
挑选新鲜鱼选择肉质肥美的鱼，一般做鱼干多选择多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料。
2
剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。剖割后除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去即可。
3
洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。
4
盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制完的鱼要浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
5
烘干：将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于烘干盘上。推进烘干房，开启主机的控制面板进行烘干，烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就大功告成了。
注意事项
一开始烘干的温度不要过高，会把鱼烘焦的
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