本人喜欢吃鱼香茄子，更喜欢用茄子烧鱼，感觉茄子是烧鱼的最佳配菜。茄子烧黑鱼荤素搭配，营养更加丰富全面，且味道更丰富，口感更饱满，茄子香软汁浓，黑鱼香味十足；鲜美嫩滑，既解馋又下饭...... 黑鱼高蛋白质低脂肪，含有丰富的氨基酸，有补血，健脾的功效，是营养丰富的滋补鱼。
食材
1
茄子 200克
2
黑鱼 500克
3
泡菜 50克
4
泡椒 4个
5
姜 1小块
6
葱 3根
7
蒜 4瓣
8
酱油 15毫升
9
白糖 5克
10
盐 适量
11
花椒面 1克
12
鸡精 1克
13
食用油 100毫升
方法/步骤
1
准备食材：黑鱼、茄子。
2
泡菜、泡椒均切细、剁碎；葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米。
3
黑鱼是商家打理好的，回家用清水洗干净，切成块，放入姜、少许盐、淀粉拌匀，腌制1小时左右。
4
茄子洗净切成等长的三段（5厘米长左右），各段对剖，然后切成均匀的条装入碗中，加入盐腌10分钟后，用清水洗去盐，挤干茄子中的水分。
5
锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。
6
倒入250毫升左右的清水，加入花椒、白糖、盐，酱油，煮开。
7
将黑鱼的头及鱼蛋先放入锅中，盖上锅盖，烧5分钟左右。
8
再将黑鱼肉一块一块放入锅中，放时先放带骨头的鱼肉，然后将茄子铺在鱼肉上面，盖上锅盖，继续烧4分钟左右，就全熟了，关火。
9
撒入葱花、鸡精，用锅铲推动均匀。
10
全部装入盘中，就可以享用了。
注意事项
1
泡菜和泡椒盐较多，可不加盐式少加。
2
鱼煮熟了不要翻动，用铲子轻轻推动即可。