黄花菜采摘及加工

一、黄花菜采摘:黄花菜花蕾采摘对时间要求很严。干制黄花菜花蕾标准采摘时间：花蕾黄绿，紧实饱满，有光泽，长到本品种应有程度，花蕾纵沟明显，含苞待放时最佳。大多数品种在白天12：00-14：00采摘。采摘过早影响产量，产品色泽差。采摘过迟，花瓣开裂，花粉散出，品质变差，失去商品价值。速冻保鲜菜花蕾标准采摘时间：根据加工要求而定，一是头天采摘第二天成熟的花蕾。二是于早晨采摘当天成熟的花蕾，以延长保鲜时间，防止加工食用时花蕾散瓣。采摘花蕾时不要损伤幼蕾和花苔，要求带蒂不带枝梗。同时盛装鲜蕾的容器保持清沽卫生，轻装轻放，不能搓压。采下的花蕾尽快集中运送到加工厂或家中加工。 二、黄花菜加工: 无公害黄花菜外观要求：色泽金黄无油渍状，气味芬芳，干燥清爽，挺直不结块，根条长短均匀，肉质肥厚，无虫蛀。内质要求：含水量低于13%，总酸量小于3%，总糖量大于37.5%，蛋白质含量大于11%，并经检测符合安全卫生指标。目前，加工无公害黄花菜主要有三种方法。 l、冻干法：采用科学方法和现代装备，将鲜菜通过漂烫、速冻、脱水、真空干燥等程序进行加工。整个加工过程不使用任何化学和食品添加剂，其产品营养成分损失少，色泽、形态好，具有很好的复水性和复原性，保质期长，完全可达到国际绿色食品标准。此法适宜于规模化、工厂化集中加工。 2、蒸煮法：将采摘回的鲜花立即装筛，每筛装7-8公斤，要多留空隙，中间要留一孔穴通至筛底，使蒸气分布均匀。装筛后立即用荷叶锅一筛一筛地蒸。要求锅内蒸气温度上升到70-80℃，维持7-10分钟即可，切忌蒸制过熟。出锅后要逐筛凉摊，不可堆积，冷却后即可摊晒。 3、焖制法：晴天中午在晒场或水泥地板上垫一层清洁薄膜，将采摘的鲜蕾叠放其上，厚度在10 cm以内，再用清洁薄膜覆盖，四周用方木压实密封，在阳光直射2-3小时待“刹青”后取出，即可摊晒。以上二种方法适宜家庭小规模加工。摊晒时最好置于竹垫上，厚度以1-2层为宜，中午翻垫。经过3-4个晒日即可出售或贮存。