鸡大腿 2个
凤梨 1/4个
牛肉火腿 1块
杏鲍菇 1根
料酒 2汤匙
黑胡椒碎 1小勺
蚝油 1汤匙
酱油 1汤匙
盐 适量
蜂蜜 1汤匙
辣椒粉 1汤匙
欧芹 少许
姜 1块
罗勒 少许
柠檬 半个
冰鲜鸡大腿洗净，用厨房用纸巾擦干水渍；将蚝油料酒等调味料混合成酱料汁待用；
翻过来，用刀仔细地剔去骨头；
两个都剔好了，还算剔得比较干净！
用少许料酒将鸡肉码匀，再加少许盐用手轻轻揉捏鸡肉，如按摩般使盐味渗入鸡肉，再将混合好的酱料汁倒入碗中与鸡肉拌匀（因为有辣椒等辛辣调料，请戴好一次性塑料手套进行此操作），放入冰箱腌制4小时以上；
腌制好的鸡腿肉与凤梨、杏鲍菇、牛肉火腿一起备好；
凤梨切去芯，与杏鲍菇、牛肉火腿分别切成粗条备用；
将腌制好的鸡腿肉平摊展开在锡箔纸上，挤出柠檬汁均匀地涂抹在鸡腿肉上；
将凤梨条、杏鲍菇条、牛肉火腿条码放整齐后，卷入鸡腿肉中，用牙签做最后的固定；
将锡箔纸像卷糖果一样将鸡肉卷拧紧，卷好一个，再卷另一个；
开启美的T3-L381B烤箱，上下热风循环预热至180度，同时将烤盘铺垫一层锡箔纸置烤箱下层接油汁；烤架置烤箱中层，将卷好的鸡肉卷放于烤架上烘烤20分钟；
打开锡箔纸，用毛刷蘸剩余的酱汁将鸡肉卷均匀地涂抹一遍；
没有用完的牛肉条及杏鲍菇条也一同放入烤架上；
继续烘烤15分钟，注意观察鸡肉表面的焦黄状态，烤到自己喜欢的程度即可。
香辣美艳，秀色可餐的鸡肉卷烤好了！
稍凉下，去除牙签后切成厚卷，与凤梨片一起摆盘；烤好的牛肉火腿条、杏鲍菇条与凤梨条分别码放整齐，香香辣辣，酸酸甜甜，热带风味十足哦！
最早接触到烤菠萝还是几年前吃巴西烧烤时，从此留下了深刻的印象。这个季节已经很难买到菠萝，好在附近几个较高档的超市和水果店还有台湾凤梨卖，虽然贵，却酸甜美味，完全不用盐水浸泡就可以直接吃却不蜇嘴，用凤梨来来烤肉虽然有些太过奢侈，却使鸡肉十分水嫩多汁，酸甜适口，火辣热烈，如同美丽的桑巴女郎般魅力难挡。 相较于猪肉，鸡肉更易熟，也更易入味，蚝油等调味料都属于咸味调料，务必要充分预计到盐味的轻重，切勿过咸了。