以鸭血为主料，加入毛肚、鳝鱼、豆芽等配料烹制的一道渝菜，具有麻辣鲜嫩烫、色泽红亮、香气浓郁的特点。
食材
1
生鸭血 500克
2
生鳝鱼片 100克
3
色拉油 100克
4
化猪油 100克
5
半肥瘦猪肉片 50克
6
鲜汤 800克
7
平菇 100克
8
午餐肉 100克
9
大葱 50克
10
豆芽 50克
11
金针菇 200克
12
毛肚 100克
13
老姜 50克
14
大蒜 65克
15
料酒 50克
16
郫县豆瓣 100克
17
永川豆豉 75克
18
火葱 50克
19
干红辣椒 100克
20
干花椒 80克
21
盐 15克
22
味精 15克
23
鸡精 25克
24
红油 50克
方法/步骤
1
净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡
2
：净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时下干辣椒节10g入锅，煵至粽红色捞起，然后下花椒5g，煵香捞起铡细；锅中留油下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜，煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤，旺火烧冲熬味后放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉，待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱；锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后起锅淋在菜肴上即成
注意事项
1
从菜品出锅至食用，以不超过10分钟为宜
2
此菜注重麻辣鲜香