麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表'川味'的一种饮食。麻辣烫的做法是什么呢？
食材
1
兔腰 50g
2
毛肚 50g
3
鳝鱼 50g
4
猪环喉 50g
5
午餐肉 50g
6
藕片 80g
7
莴笋 80g
8
冬瓜 50g
9
豆腐干 50g
10
白菜 80g
11
花菜 50g
12
青菜头 80g
13
牛油 250g
14
菜油 100g
15
郫县豆办 150g
16
永川豆豉 50g
17
冰糖 10g
18
花椒 5g
19
胡椒 2g
20
干辣椒 30g
21
醪糟汁 20g
22
绍酒 20g
23
姜米 10g
24
精盐 100g
25
草果 10g
26
桂皮 10g
27
排草 10g
28
白菌 10g
29
辣椒面 250g
30
鲜汤 1500g
方法/步骤
1
制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2
制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3
烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4
蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
5
容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
6
。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。