主料：牛肉660克、培根90克，橄榄油1大勺、胡萝卜1根约160克，洋葱1个约160克、盐1小勺、白胡椒粉1/4小勺）、面粉1大勺、红酒350克、水300克、番茄酱1大勺、大蒜3小瓣、香叶1片碾碎、百里香1/2小勺
配料：口蘑240克、黄油25克、橄榄油1大勺
准备原材料。把牛肉切成稍微大点的方块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝；用厨房纸巾把牛肉方块表面的水分吸干。
锅中多放一些水，烧开后，放入培根条煮10分钟，煮好后捞出，沥干水分。
锅里倒入橄榄油，放入培根用中火翻炒，将培根里的油炒出来，直到培根变成棕色后，将培根捞出。
继续用中火将锅里的油加热至快要冒烟的程度时，放入牛肉块煎，直到将牛肉煎至每个面都呈棕色后取出。
继续用锅中的油，将胡萝卜和洋葱炒至变色。
炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入铺了锡纸的8寸的烤盘中，（最好是用能放入烤箱的带盖的锅里，全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可，俺家没有，就用了8寸的烤盘作为替代品了哈！）
撒上盐和胡椒粉，再撒上面粉，把烤盘上下的颠动，使面粉均匀的裹在牛肉上。
把烤盘放入提前预热190度的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤5分钟后取出，使牛肉的表面形成一层硬壳）。
在炖锅中倒入红酒、水、番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料，然后把烤盘里的菜菜肉肉也倒入炖锅中，大火烧开后，转小火慢慢的炖制牛肉软烂（我为了省事，用了电高压锅哈！）。
在炖牛肉的过程中，我们将口蘑切块，大的切成四块，小的切成两块，用厨房纸吸干水分并晾干。
锅里加入橄榄油和黄油，当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，倒入口蘑煎炒5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用。
1、这道红酒炖牛肉我是参考了君之的方子，同时又做了一些调整完成的，因为君之的红酒炖牛肉基本上是在烤箱里完成的，我家没有烤锅，所以我用了烤和炖相结合的办法来完成。
2、这的确是一道费时费力的话，如果你也想享受美食的话，建议你拿出最少半天的时间来制作。
3、牛肉的选择上我是用了牛肋扇，比较适合炖着吃的。