藜蒿炒腊肉 一盘藜蒿炒腊肉 满载着家乡的味道

藜蒿 300g

腊肉 300g

新鲜红辣椒 50g

大蒜 50

一、藜蒿炒腊肉的由来关于藜蒿炒腊肉的历史渊源，人们说法不一。其中比较有名的说法之一是：元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天，朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲（与南昌市新建区南矶乡交界处），半个月过去，船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜，食欲大减，人也日渐消瘦。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立时觉得满口生香，清脆爽口。伙头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大动，吃后连声叫好，精神振奋，后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。

二、腊肉的饮食禁忌腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，有开胃祛寒、消食等功效。 但是腊肉有一些饮食禁忌：首先，腊肉的脂肪含量非常高，还含有相当数量的胆固醇，而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽。第三，腊肉因为是腌制食品，里面含有大量的盐，长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。同时这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素。由此看来，腊肉虽好，也要尽量少吃，尤其是高血压患者。

三、藜蒿与血吸虫感染经常有人会打电话咨询在菜市场买藜蒿会感染血吸虫吗？一般来说在菜市场买藜蒿是不会感染血吸虫的，当然也不排除感染的可能性。因为市场上出售的藜蒿，一般都是采摘后，先放在家里闷几天，然后再拿到市场上去卖，中途还有运输的过程，这些过程容易导致血吸虫尾蚴死亡。尾蚴寿命很短，而且环境温度越高，寿命越短。尾蚴不耐热，在60℃的水中立即死亡。但是要提醒大家注意的是：如果我们在鄱阳湖裸手采摘藜蒿的时候就千万要小心，只要有一点点水，假如里面有血吸虫尾蚴，就很容易感染血吸虫的哟！所以切记：我们在鄱阳湖采摘藜蒿时要尽量在无水的区域且戴好防护手套，以免感染血吸虫！！

藜蒿炒腊肉属赣菜系，其主料为藜蒿和腊肉，因其具有“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，已入选“十大赣菜”之一，是江西名菜。俗话说：“正月藜，二月蒿，三月作柴烧”，以前只能在当季才能采摘的藜蒿，现在通过大棚种植一年四季都能吃到。每年过年回到家，父母总不会忘记为从外地工作回家的小陈炒上一盘朝思暮想的藜蒿炒腊肉了，这盘菜相信也是很多在外游子的最爱。

将藜蒿去根去叶，留下嫩茎，再摘成二至三厘米的小段，清水洗净。随后，再从自家早已腌制好的大块腊肉上割下小半斤，切成拇指大小一片一片的，热锅凉油后，将其入锅翻炒，腊肉变色后，倒入藜蒿和辣椒，大火爆炒，期间放入少许生抽、食盐等配料，不一会儿，一盘正宗的家乡藜蒿炒腊肉就搞定了。“特别要注意的是韭菜是必不可少的，没有它藜蒿的香味会逊色不少。”