油封，是西餐的传统技法，将材料浸入油中，长时间低温慢煮，油分被释出，肉质变得香酥无比。封过的肉置于油中，适合长期保存。油封过后的油亦可以循环使用。
其中，油封鸭是最为经典的一道，是法国西南部的传统菜。在法国，无论是高级餐馆还是平民小店，都非常常见。油封过后的鸭腿放在烤箱里烤至鸭皮香脆，鸭肉酥而不肥，是红酒的好搭档。配菜也是丰富多样的，不同地区有不同的搭配方法，其中鸭油炒土豆是最为常见的经典配菜。
食材
1
鸭腿 2个
2
鸭油 1200克
3
土豆 150克
4
盐 30克
5
月桂叶 1片
6
黑胡椒粒 半茶匙
7
百里香 2束
步骤/方法
1
将鸭腿的毛去干净。
2
将月桂叶、百里香撕成小块，和粗盐、黑胡椒粒混合均匀。
3
鸭腿两面撒上盐。
4
将鸭腿码入容器中，撒上香料。
5
用保鲜膜封好，放入冰箱，腌制6小时，中途翻一两次面。如果喜欢更重口味的可以延长腌制时间。
6
腌制后，取出，将鸭肉上的盐和香料洗掉。
7
洗干净后，用厨房纸巾擦干鸭腿。
8
开小火，将鸭腿放入平底锅中煎制。
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我采用的是制作肥鸭肝的鸭腿，油脂十分丰富，煎的过程自身会释放大量的鸭油，所以不需要另外放油。若采用比较瘦的鸭子，可以考虑加适量油进行煎制。
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鸭腿一面变金黄后，翻面煎至另一面也变金黄。
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煎好的鸭腿码入容器中，容器高度要超过鸭腿。
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倒入鸭油，没过鸭腿。
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鸭腿放入预热至150℃的烤箱中烤2个小时，取出晾凉。
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将鸭腿、鸭油放入罐子中保存。
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需要食用时，烤箱预热至200℃，然后将鸭子取出，置于烤箱中烤15分钟。
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土豆切片，蒜剁成蒜蓉。
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锅中加入一点鸭油，然后放蒜爆香。
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加入土豆片，翻炒均匀。
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土豆开始有点焦黄，取出，滤掉多余油分。
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重新放入锅中，拌入欧芹碎即可。
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将油封鸭腿和土豆装盘即可品尝。