今天就来介绍下经典的蛋黄酥怎么做。
方法/步骤
1
第一步烤蛋黄，将蛋黄用料酒泡半个小时以上，捞出刷上花生油，放入烤盘。
2
将蛋黄放入开上下火180度预热5分钟的烤箱烤5分钟。
3
莲子提前泡一夜，再用高压锅煮熟。
4
将煮熟的莲子放入打磨机。
5
打磨好的莲子糊放入不粘锅中慢慢加热，除去水份。去除水份的过程中分多次加热玉米油和红糖，充分搅拌均匀。
6
加热去除水份的莲子糊逐渐变成粘稠的馅料。
7
最后成为这种成型的白莲蓉馅料。
8
用面粉、水、油、酵母粉。和成水油皮，水油皮一定要能这样拉成薄膜状。水和油的比例控制为3:1。
9
用面粉和玉米油和成油酥，油酥是由全油和成的。
10
将水油皮和油酥都切成小块。
11
水油皮包裹油酥。大小是水油皮10:9。就是油酥稍微比水油皮小一点就行了。
12
包好的皮料用擀面杖擀成长椭圆状。
13
再从一头卷成长条。
14
再用擀面杖擀成长条状。
15
再次裹成长条状，切成两半。
16
切成两半的面皮压扁。
17
用擀面杖擀成圆形。
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白莲蓉馅料先包裹上蛋黄。
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再将整个包入擀面杖擀出的皮内。
20
很快就包好了。
21
放入上下火180度预热后的烤箱，烤约15分钟。
22
烤饼的时候，打一个鸡蛋，将蛋液和蛋黄搅匀。
23
烤了15分钟的饼端出烤箱。
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在饼上刷一层蛋液后撒上几颗黑芝麻。
25
重新放入烤箱上下火220度，烤20分钟。
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烤好的蛋黄酥。
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有条件的话可以将蛋黄酥用包装包装一下，这样便于携带和保存。
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好吃美味的蛋黄酥就做好了。喜欢的朋友们可以自己尝试下。
注意事项
1
所有配料的比例在网络上都有，个人制作的经验是不要太拘泥于比例，喜欢吃甜淡可以根据喜好来添加。
2
关键是水油皮和油酥一定要按照比例来，如果蛋黄酥的皮开裂，就没法保证烤出的蛋黄酥能完整了。
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