干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
食材
1
土豆 400g
2
淀粉 适量
3
五花肉 80g
4
胡萝卜 120g
5
冬笋 60g
6
青椒 60g
7
香菇 适量
8
食用油 适量
9
干辣椒 适量
10
郫县豆瓣酱 适量
11
胡椒 适量
12
豆豉 适量
13
绍酒 适量
14
酱油 适量
15
耗油 适量
方法/步骤
1
先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。
2
把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量淀粉拌匀。
3
土豆拌好淀粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。
4
炸好后捞出备用。
5
把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟
6
炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。
7
锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。
8
下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。
9
再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。
10
把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。
11
再烹入酱油炒匀。
12
最后倒入蚝油炒匀。
13
倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。
14
最后用适量白糖和味精进行调味。
15
调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。
16
出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。
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