鲜香鸡蛋糕采用北方沿海地区新鲜食材——花蛤、猪五花肉和鸡蛋，经过精心制作而成的当地有名菜肴，是当地人喜爱的家常菜。现在越来越受到旅游者的喜爱，戏称之为“陆、海、空”全囊括。蒸出来的鸡蛋糕口感滑，肉丁口感香，花蛤和香辣金针菇的口感又滑、又鲜、又香。特点：鲜香滑嫩，口味纯厚。
食材
1
鸡蛋 3个
2
花蛤 6个
3
熟五花肉 50克
4
香辣金针菇 20克
5
生抽酱油 5毫升
6
蚝油 5克
7
大蒜 2瓣
8
香菜 1棵
9
食用精盐 1克
10
鸡精 0.5克
11
食用油 10克
步骤1 材料的准备
1
鸡蛋、花蛤、生抽、蚝油、大蒜、香辣金针菇和香菜备用。
2
把熟五花肉切丁，放入碗中备用。
3
大蒜切成蒜末，拌入肉丁中。
4
加入生抽和蚝油后拌好。
5
拌好的肉丁备用。
步骤2 蒸蛋
1
把鸡蛋打入碗中。
2
用搅蛋器或筷子不停的搅拌，直到把蛋液搅均匀了为止，防止蛋液不均匀有块状。
3
放入生抽、精盐和鸡精搅拌均匀，其目的是为了盐份均匀蛋液中，吃的时候不至于有的地方咸、有的地方淡。如果是当地的苯鸡蛋，可以不用放鸡精调味。
4
放入温热的水，边放入边不停的搅拌，直至完全均匀为止。放入热水的目的是，蒸的鸡蛋糕不容易蒸老变硬。
5
把食用油倒入到蛋液上后，放入蒸锅中，中小火蒸。蒸鸡蛋的火力非常关键，火力大，容易沸腾开花变硬，这样就不鲜嫩了。最好是先中火、再小火，让蛋液均匀受热，这样蒸出来的鸡蛋糕最嫩、最好吃。 为什么有的人蒸鸡蛋糕总蒸过火了，变硬了呢？就是火力太大。还有个窍门——蒸出来的鸡蛋糕不过火、不硬，那就是在蒸的时候盖上盖子。如果用大碗蒸，可以把大碗盖个陶瓷盘子，那样就不容易蒸过火变硬了。
6
当锅上气10分钟后，看蛋液有点凝固了，就可以把花蛤放在蛋液上。再小火蒸3－5分钟，蛤子就开壳了，蛤子开壳了就熟了。
7
趁热把拌好的肉丁撒在蒸好的鸡蛋糕上，再把香辣金针菇放入中间，配上香菜。这样，鲜香鸡蛋糕就蒸好了。
注意事项
1
蒸鸡蛋糕的火力要用中小火力，火力太大容易蒸过火变硬。
2
在鸡蛋糕快蒸好时，蛋液凝固了再放入花蛤，蛤子浮在上面很快受热开壳蒸熟。
3
蒸鸡蛋糕前一定要放入食用油，有油隔着蒸气，蒸出来的鸡蛋糕口感更滑嫩。
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