脆皮肉夹馍源于老潼关肉夹馍,而老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,品尝过老潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。
食材
1
面粉 适量
2
老抽 适量
3
料酒 适量
4
冰糖 适量
5
酵母 适量
6
盐 适量
7
猪肉 适量
8
酱油 适量
9
大葱 适量
方法/步骤
1
这种馍的制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。
2
咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。
3
还有独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。
4
面粉加入酵母水和成稍硬的面团,发酵两倍大备用。发酵好的面团取出揉均匀,在切成等份小剂子静置15分钟。
5
取一分小面团擀成圆皮,在中间刷一些香油。包成包子形状,再按扁稍微擀至一下成为小饼。
6
平底锅加热放入面饼,小火烙至,一面定型翻面。中间可加盖,烙至饼两面微黄起鼓即好。馅料的做法香菜,青椒,蒜瓣切碎,卤肉切碎。
7
所有材料放入碗中加入一些卤汁,也可加入一些辣椒油拌均匀即好。取一个小饼用手分开,加入卤肉馅,即可食用。
注意事项
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以上就是小编带给大家的如何操作的关键所在,如果觉得本经验对你们有帮助,请给小编我进行一点小小的支持。大家也可以下面发表一下自己的看法。
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个人意见,仅供参考。
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