很多朋友喜欢将生姜腌制成糖醋生姜，吃起来又香又甜，口感提高很多。但部分朋友腌制的糖醋姜会有酒味，这是怎么回事呢？有什么办法处理呢？
方法/步骤
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生姜腌制好后，要注意采用合适的保存方法延长保存时间。一般将腌制好的生姜放入罐中，密封好后放入冰箱保存。由于腌制糖醋姜的过程中放入了大量的糖容易导致细菌滋生，因此抑制细菌的生长是延长保存时间的关键。
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二、腌制糖醋姜时减少白糖的使用量。很多喜欢吃甜食的朋友腌制中会加大白糖的使用量，白糖在腌制中发酵，就会产生酒味，因此腌制中要注意白糖也不能放太多了。
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三、腌制时要注意加盐。腌制时加入适量的盐可以抑制有害细菌生长，防止糖醋酱变质腐败，减轻糖分的发酵。因此加入适量的盐对腌制是否成功十分重要。可以的话尽量多放些盐。
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四、若是2个月内出现酒味且没有变质的话，依然可以食用。判断糖醋姜是否变质的方法主要是看腌制的姜的形态颜色是否有发生变化，如果发生了明显变化，发就是变质了，不要吃了。
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腌制糖醋姜时要注意剥掉生姜上红色的枝叶，洗好后，要放到光线充足的地方，晾干水分，这样做出来的糖醋姜才不容易坏，不会产生酒精味。腌制时要注意倒入的醋要淹没全部生姜才行。
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