食材
1
草鱼肉 430克
2
生粉(马铃薯淀粉) 70克
3
鸡蛋 3个
4
水 170克
5
葱白 20克
6
生姜 适量
7
料酒 适量
8
猪肥肉 60克
9
盐 7克
方法/步骤
1
草鱼重2.5斤。如图所示，从鱼的背部切下骨头。
2
去除鱼骨和鱼皮后，净肉约430g，滴几滴料酒到清水中。把鱼片浸泡10分钟，然后把中间的水换掉。主要目的是去除鱼腥味。因为我们买不到大草鱼，就把皮旁边的红肉切成块，成品中可能会看到一些黑点。在我的家乡，鱼糕是用5斤多的草鱼做的。它们是纯白色的肉，成品是白色的
3
把鱼和脂肪切碎。在这个过程中，我加入了生姜并把它切碎。当然，用这台烹饪机是可以的。我觉得煮饭的杯子太小了，所以我得分几次做。我懒得打扫
4
葱花切碎了，只要葱花最好的部分，我就不足以多切点青葱了。葱白的目的是使蛋糕更白，更漂亮
5
在鱼糜中加入葱花粉20克，三个大鸡蛋的蛋白110克，食用淀粉70克，一直往一个方向大力搅拌；在搅拌过程中，分几次加入清水170克（盐约7克），搅拌完成后再搅拌
6
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
7
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
8
出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
9
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味