板栗脱内壳皮的技巧

什么是内壳皮如下图所示，图中左边的是板栗仁的外种皮，右边是内种皮，农村将它们一起称为内壳皮。

晒或晾新鲜板栗新鲜的板栗的种仁与种皮贴合紧密，是很难分开的。因此需要适当让板栗脱水，最简单的方法就是晒和晾几天。一般来说太阳比较大的天气，晒1~2天就行。天气不好的情况下，晾2~3天。晾晒至板栗肉外层稍微变软即可。

煮板栗将晾晒好的板栗，放入锅里煮熟，出锅，沥干水。当然也可以蒸。煮的时间应该短些。煮的目的是熟化板栗，方便吃。

晾晒熟板栗煮熟的板栗，需要去晾晒2~3，使种仁和种仁内壳之间产生大约0.3厘米的间隙即可。

炒板栗当熟板栗晒好后，即可拿来炒，炒的时候用中小火，不断翻动，翻动时不要用暴力，否则容易撕裂内种皮，从而不能很完美的脱皮。不断翻动可以使内种皮与种仁肉逐步分开。不断慢慢加热，可以使种仁内的水分变成水蒸气，从而使整个种子鼓起，自然而然内种皮也会鼓起。这也是要用小火慢慢炒的原因。

出锅要求当整个种子的外皮全部鼓起来，变得像棕色的小球一样时，表面开始出现焦点时，要及时关火出锅。

剥开就能吃剥开板栗种子的壳，要成下面图里的板栗一样才能叫完美脱壳皮。内种皮要紧密的贴在外种皮上，一点都不能粘在种仁上。