钵钵鸡红油制作方法
食材
土鸡 半只
方法/步骤
1
半只大土鸡 净重2斤多 冷水入锅 加卤料包 姜片 葱段 料酒 干花椒 煮沸 改小火闷煮半个小时 将鸡捞出冷却斩件 鸡汤留1600ml 冰镇冷却 备用 剩下的鸡汤等下煮菜用
2
荤菜先穿签 不讲究卖相 省事儿的不用穿 穿签一定注意自己的爪子 不要受伤
3
蔬菜同上 鹌鹑蛋 牛百叶先煮熟 如果是泡发牛百叶就不要煮了 直接穿
4
荤菜 先冷水下锅焯水一遍 煮去血水去腥 捞出
5
刚煮鸡剩的汤 卤料包还留在汤里别扔 现在煮荤菜 牛百叶 鸡爪 翅尖 沸水下锅再沸 煮10分钟 鸡肫/鸭肫 煮5分钟
6
笋尖 丸子 鹌鹑蛋 煮10分钟 捞出
7
蔬菜 2-3分钟 段生即可 不要太熟
8
魔芋 千张本来就是熟的 煮个一分钟差不多啦
9
蒜蓉 辣椒圈 葱花 香菜碎
10
红油凉拌汁 蒜蓉 葱花 盐 糖 鸡粉 味精 老抽 生抽 花椒面 熟白芝麻 集中一起 我比较能吃辣 另外加了50克油泼辣子
11
加入前面冷却的鸡汤 拌匀 这时候可以尝尝汤味 要比平时喝的汤要咸一点 菜才可以入味
下一篇：虎皮肘子真美味