原料
蛋糕底原料:消化饼干70g、无盐黄油35g(加热融化)
芝士糊原料:奶油芝士200g、葡萄果汁160ml、鲜奶油160ml、细砂糖40g、蛋白1个、蛋白用砂糖30g
鱼胶粉5g、黑加仑15粒(一粒切成8小块)
果冻原料:葡萄果汁100ml、白葡萄酒100ml、细砂糖40g、
蛋糕底的做法
1
将消化饼干装在食品袋中,用擀面杖碾碎,倒入融化了的黄油,继续用擀面杖碾,直到变成均匀的细细粉末
2
将1的粉末,倒入蛋糕模具中,用擀面杖押实在底部,放入冰箱冷冻
芝士糊
1
将鲜奶油打到7分放入冰箱冷藏
2
将奶油芝士回室温备用
3
将160ml葡萄汁中取0ml,将鱼胶粉加入搅匀(图1)
4
将回室温的奶油芝士加入砂糖搅成奶油糊状,将剩下的葡萄汁分3次加入(图2)
5
将2用微波炉叮15秒左右(不要沸腾),充分搅拌使鱼胶粉全部融化后,一点一点加入3中搅匀后,用细筛子筛一遍(图3)
6
将蛋白打到干净的碗中,分3次加入砂糖用电动打蛋器打到8、9分(图4)
7
将5的芝士糊底下垫上冰水,不停地搅拌到变稠(或放冰箱冷藏10-15分钟),将冷藏在冰箱中1的鲜奶油分3次加入,一边加一边打匀(图5)
8
将6分3次加入7中,一边加一边打匀(图6)
9
将切碎的黑加仑加入后搅匀,倒入冷冻在冰箱的蛋糕底上,表面弄平整(图7、8)
果冻
1
将砂糖和白葡萄酒倒入锅中煮沸,酒精蒸发的同时砂糖融化(图9)
2
关火后将鱼胶粉加入搅匀,融化后加入葡萄汁,倒入容器中(图10)
3
凉凉后放入冰箱冷藏凝固
4
凝固后用叉子叉碎,装饰在已经凝固的蛋糕糊上即可(图11、12)
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