这款蛋糕想做很久了,一直没敢尝试,主要是没有合适的模具……上周跟老姐说起,她说她外面曾经买来吃过,要38元一斤,说让我试试,这不烘焙群里的小姐姐分享了可靠的方子,自己还DIY了模具,整个过程很享受,成品也还挺满意的,推荐给想尝试的同学!
食材
1
鸡蛋 6个
2
低筋面粉 100g
3
细砂糖 75g
4
色拉油 60g
5
牛奶 75g
6
盐 1g
7
柠檬汁 3-4滴
方法/步骤
1
因为家里只有两个小的方模,所以就选择了这款模具,自己根据模具尺寸DIY了硬纸板,接口处用回形针固定……我使用的图片中模具尺寸是21✖️16✖️7公分
2
提前裁好了跟模具匹配的两条油纸,交叉垫在模具中
3
低粉先过筛在铺好在油纸上,方便等会儿操作
4
蛋白和蛋黄分离,我是手动分的,操作方便
5
色拉油倒入碗中,用微波炉高火加热1分半钟,立马加入过筛的低粉,用手动蛋抽搅匀……或者也可以用明火加热色拉油到70度左右
6
这是混合好的面糊
7
同时加入牛奶和蛋黄,蛋抽画Z字搅匀
8
蛋白滴入柠檬汁,再加入盐,分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡
9
取三分之一蛋白到蛋黄糊中
10
用刮刀翻拌均匀
11
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中
12
继续翻拌均匀,烤箱提前预热
13
将面糊倒入垫好油纸的模具中,用刮刀表面抹匀,并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡
14
烤箱中下层150度,烤60-70分钟,中途观察蛋糕表面上色情况,在最后的15分钟可以降低上火温度,不过实际要按自家烤箱进行调整,整个烘烤过程使用水浴,就是蛋糕模具坐在热水中烘烤……具体水浴方法见图片,蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内,水量高度大概1公分左右,我用的是固底模,如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水
15
出炉后将蛋糕四周的油纸剥离,放晾网晾凉完全冷却,冷却后的蛋糕尺寸为19✖️14✖️7公分供参考,如果是28✖️28的烤盘,可以试12个鸡蛋的量,但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚
16
冷却后的蛋糕,切去四边,再切片摆盘
上一篇:猪脚炖什么好吃
下一篇:抛光砖与仿古砖之间的区别