小得劲教你做美食第50期：秘制香辣蟹

新鲜梭子蟹 1

葱姜 1

芹菜 1

小得劲白酒 1

淀粉 1

生抽 1

老抽 1

准备好食材原料。

挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

螃蟹加入盐二分之一小勺、小得劲白酒二分之一小勺腌制十分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。

锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟。

另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和一小勺糖调味。

最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。

螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。

炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。