炸酱面是中国传统特色面食。最初起源东北，是满人入关之后带到北京的，因为东北自古产大豆，所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一美食！[1] 不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[2] ，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[3]
食材
1
面条 适量
2
五花肉 适量
3
甜面酱 适量
4
姜 适量
5
葱 适量
6
心里美 适量
7
黄豆芽 适量
8
黄豆嘴 适量
9
葱丝 适量
10
芹菜 适量
11
八角 适量
12
蒜末 适量
13
食用油 适量
14
生抽 适量
15
辣椒 适量
16
清水 适量
方法/步骤
1
黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2
依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3
肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4
把锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5
挑拣出葱姜、八角。
6
倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7
加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8
熬至酱汁粘稠即可。
9
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10
码上菜码、放上炸酱即可食用。
注意事项
1
制作炸酱面的炸酱时一定要添加几块冰糖，能够更好保持炸酱色泽红亮，这样炸酱面的味道更加美味。
2
制作炸酱面的炸酱时要去买切面或者手擀面，要根据个人口味选择宽条细条，建议会自己做面条的朋友要自己做手擀面，这样做出的炸酱面的味道更加美味。
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