蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。但蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
方法/步骤
1
新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米
2
活的明虾去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制
3
锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟，焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用
4
鲜百合拆片洗净焯水后沥干备用
5
锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用
6
用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟
7
倒入滑炒好的虾仁和百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅
注意事项
这道菜蚕豆嫩绿，虾仁粉红，百合雪白，在炎热的夏日端上桌，可谓清凉之极，会让人大开胃口，呵呵！不过我这个学生学习不够认真，从拍下来的pp中可见，菜中撒着一些深色的小末，啥食材啥调味儿，俺没记住……
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