铁盔将军鸭简介铁盔将军鸭也称干锅将军鸭，在赣，湘一代甚为流行，而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭，整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替，不加八角、桂皮之类的香料，顶多放几个辣椒增加辣味，这样做出的啤酒鸭香味纯正，别有一番风味。 不管这三地做法如何，但是有一点是共同的，就是必须采用1年左右的子鸭，也叫水鸭，因其吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实，烧起来不腻人。特别是煮熟后一咬有脆香的感觉，入口连骨头都可以咬酥掉。湘菜的做法，要达到酥脆的效果，一定要充分爆炒，然后小火煨两个小时之久。
工具/原料
1
主料
水鸭 1500g
2
配料
3
红辣椒 5个
姜片 适量
干辣椒 适量
葱 适量
米酒 适量
啤酒 100ml
蒜头 1个
油豆腐 50g
油 适量
豆瓣酱 适量
步骤/方法
1
‘将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用
2
佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结
3
锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香
4
大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒
5
烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香
6
看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒
7
大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出
8
底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）
10
加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒
11
放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可
注意事项
真正做成功的将军鸭，鸭头，鸭掌，鸭腿都是呈金黄色，皮薄无脂肪，加上家乡特制甜酱的融合，肉色呈酱红，香味扑鼻，而啃那酥脆的骨头更是一件惬意的事情。。。 家中试过加血耙，魔芋，毛豆，板栗，瘦肉，油豆腐六种版本的，各有特色，都灰常灰常滴好吃。。。 别忘了，最后的鸭油千万别浪费了，浇在米粉或者荞麦面上面，那滋味啊。。。大半夜，不要太诱惑我啦。。。
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