材料：鲫鱼调味：醪糟、香油、酱油、老抽、白糖、葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、醋、干辣椒各适量制作过程：1、鱼处理干净，头部往下开刀轻拍取出鱼线。2、鲫鱼放入容器，用盐、料酒、醪糟、姜片、葱段腌制片刻。3、锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。4、取小碗，放入酱油3勺、老抽2勺、白糖1勺、醋4勺、香油1勺，调成味汁。5、锅置火上下入葱姜煸香，倒入豆瓣酱、干辣椒段炒出红油。6、倒入调好的味汁，码入炸制的鲫鱼。7、倒入开水没过鱼身，大火煮沸，转小火焖至1小时即可。（中间可续水一次）
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