水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜。水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
食材
1
草鱼 500g
2
白菜 200g
3
油 适量
4
盐 适量
5
葱 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
干辣椒 适量
9
蛋清 适量
10
花椒 适量
11
料酒 适量
12
生抽 适量
13
淀粉 适量
14
豆瓣酱 适量
15
胡椒粉 适量
16
鸡精 适量
17
蒜苗 适量
方法/步骤
1
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
2
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟
3
葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好
4
白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片
5
锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
6
锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒
7
再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水
8
将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉
9
炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油
10
加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
11
将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟
12
将辣椒，花椒切碎备用
13
调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白
14
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
15
将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可
注意事项
1
干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在鱼片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2
最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把香味炝出来，麻，辣，浓香四溢。
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