在平常的日子, 我或中会'帮衬'烧腊档口, 买现成的猪耳或猪头肉, 为了省时呗. 但很多回都不满意. 要么太咸要么太淡, 或者太肥腻, 没香味. 原因是制作的配料, 火候或时间不足的结果.
据说六合猪头肉申报国家非遗, 如果成功的话也是一件好事情. 只不过成功后不要大涨价. 使到普罗大众'食不起'哦.
猪头肉, 闻到开胃口, 进口即化, 一抿下肚. 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，糯香润滑, 异香馥郁. 经过长时间焖煮, 猪头肉中脂肪含量已降至极低不至发胖, 还有补虚, 滋阴, 养血, 润燥的食疗作用呢. 为迎合家人口味, 我没放麻油和香菜伴食. 另外在烹调中冰糖的份量加大一点, 尤其在汁液兑茨做醮料中也加了砂糖. 十足的广式六合猪头肉.
工具/原料
1
猪头肉半个
2
柱候或海鲜酱2小勺, 老抽酱油少许(调色用), 盐4小匙, 葱, 大蒜1棵切段, 姜片, 花椒5粒左右, 桂皮2块, 香叶10片左右, 草果2个, 八角3个, 冰糖6小块, 生姜片, 陈皮1/2个, 五香粉1小勺, 淀粉.
方法/步骤
1
猪头治净后劈开, 割除耳圈, 眼角, 鼻肉软骨及杂物。
2
先将猪头肉放入清水中反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水10--20分钟，再捞出洗净沥干后用滚油淋一遍备用..
3
猪头肉, 海鲜酱, 老抽, 盐, 葱, 大蒜, 姜,花椒, 桂皮, 香叶, 草果, 八角, 冰糖, 陈皮, 清水滚后转用慢火熬30---60分钟. 停火后由汤汁浸泡猪头肉1小时.
4
捞起猪头肉用保鲜袋包装放入冰箱雪冻一会(口感更理想耶), 食用时切片, 可以将小部分稠浓汤汁兑淀粉芡作酱料蘸食即可.
注意事项
我们可以将汤汁里的其佘调料挑出去后放入冰箱冷冻, 等待下次用时再加入适量清水和调料继续使用, 味道会特别稠特别好味.
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