蛋黄焗山药】用的是咸鸭蛋黄，这道菜肴做法并不复杂，把主料炸制熟透上色，然后把熟咸鸭蛋黄炒制翻沙、膨松就可以。主料还可以用南瓜、地瓜、玉米粒、莲藕替换。
食材
1
铁棍山药 适量
2
咸蛋黄 适量
3
玉米淀粉 适量
4
玉米油 适量
方法/步骤
1
咸蛋黄放入烤盘刷上高度白酒，烤箱预热后上下火200度7分钟（没有烤箱可以蒸熟），晾凉。
2
将晾凉的咸蛋黄压碎成蛋黄泥，可以用料理机、擀面杖碾压、或者用水捏碎，备用。
3
山药去皮切小段放入蒸锅蒸熟。
4
找一个大一点的盘子，我用的烤盘，将蒸熟的山药放入，撒上玉米淀粉，抖动烤盘使其均匀。
5
不粘锅放入油加热，倒入裹好淀粉的山药，炸至微黄表面变硬即可。
6
捞出控油
7
油锅倒入油加热，放入碾碎的咸蛋黄翻炒均匀。
8
倒入山药，使其均匀的裹上咸蛋黄。
9
装盘出锅，晾凉更好吃。