自制泡菜是一道美味佳肴的菜，清香可口,做法及其简单，容易入手，细腻甜蜜，很多人对它爱不释手，它可是饭桌上的必需品，大家快来动手吧！
工具/原料
1
泡菜坛、食盐、洁净的锅、花椒大料、桂皮、姜、香叶、水。
2
应季蔬菜：胡萝卜、白萝卜、芹菜、白菜、黄瓜等等。
方法/步骤
1
将泡菜坛子洗干净并晾干。
2
取洗净无油的锅，加入水，再加入适量食盐、花椒、大料、姜、桂皮、香叶、糖等调料，煮沸制成卤水。
3
将卤水放凉，倒入泡菜坛中。
5
用水密封坛口，放于阴凉处。
注意事项
1
注意盐的浓度大约在8%。
2
以卤水腌制坛子的5分之3为宜。以卤水淹没蔬菜、液面低于坛口为宜。
3
泡菜制作过程中，对身体有害的亚硝酸盐的含量可能升高，最好在腌制两天之内或一个月之后食用。
4
注意放在避阴处。
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