想做出最正宗的西关牛杂,牛杂配方必不可少。在老西关牛杂专卖店里,有各种传统美味西关牛杂的配方,各具特色,总有一款适合你。我们在这里详细介绍下。
食材
1
牛杂 200g
2
精盐 适量
3
老姜 3-4片
4
面鼓酱 适量
5
葱白 适量
6
十三香原料 足量
卤水牛杂
1
【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛脾几种)、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果。
2
【制作】将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸。将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放入锅中。放精盐、面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白、白酒以旺火煮沸，后改用中火熬煮至烂。
十三香牛杂
1
【原料】牛肚、牛肺、牛肠、牛百叶等牛内脏、精盐、老姜、十三香原料(包括花椒、八角、沙姜、豆蔻等)
2
【制作】将牛杂洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱即可。
总结
卤水牛杂将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸。将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放入锅中。放精盐、面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白、白酒以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂。十三香牛杂将牛杂洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱即可。
注意事项
1
配料依据个人口味添加即可
2
小心烫伤