酸菜，是用大白菜加盐腌渍而成的。一般选用新鲜大白菜，摘去烂叶，黄叶，在大太阳底下曝晒几日，再先清水洗净后，一层白菜一层盐的码入大缸中，最上面压一块大石头，加入凉白开水浸腌，让其在寒冷的环境中慢慢发酵，至少腌制1个月以上；腌好的酸菜，味道咸酸，口感生脆，色泽鲜亮，具有开胃提神，去油腻的作用。
食材
1
牛杂 360克
2
酸菜 220克
3
干辣椒 5克
4
生姜 8克
5
香葱 5克
6
麻辣鲜调味料 2克
7
牛杂酱料包 5克
8
食用油 30克
9
青花椒 10克
方法/步骤
1
羊杂准备，酸菜泡水后挤干水份，姜，葱，辣椒准备。
2
锅中注入食用油，下姜，干辣椒，青花椒，小火煸炒，出香味后下酸菜，煸炒出酸香味。
3
加入适量热水，大火烧开后下酱料包。
4
煮开后下羊杂。
5
煮约5分钟后下麻辣鲜调味料。
6
下葱花，关火出锅即可。
注意事项
1
酸菜，先用清水浸泡30分钟，然后挤干水份后再食用，先下锅煸炒出酸香味，再加水煮，味道会比直接煮的要好吃
2
用的是半成品的羊杂，故后期烧的时间比较短。
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