姥姥家在贵州，每年都会寄来一些自己熏得腊肉，让我这个北方人每年都能吃到正宗的腊肉腊肠，这道酸菜腊肉是老妈经常做给我们吃的，腊肉肥肉部分偏油腻，搭配酸爽的酸菜，很不错哦
食材
1
腊肉 适量
2
酸菜 一包
3
菜椒 一个
4
生抽 适量
5
热水 大量
方法/步骤
1
腊肉好好处理起来还是比较麻烦的，首先将腊肉在小火上来回烤一烤，尤其是肉皮肥肉部分，主要是把表面的焦黑的物质烤出来，然后用刀将表面的焦黑的东西刮去洗净，锅内坐水，烧开，将腊肉放入沸水中，小火煮十几分钟，依旧是为了更好地去除表面的焦黑物质，其次肉皮很硬，不煮一下根本切不动，更咬不动（在家吃的时候只觉得很美味，吃很简单，但不知道妈妈做的时候这么辛苦啊）
2
在煮腊肉的时间用来准备其他备菜，酸菜去除，切碎，备用，菜椒手掰成块，洗净，入沸水中烫一下捞出备用
3
腊肉煮好后，捞出洗净表面物质，切成大而薄的片备用
4
锅里放入少量油，将腊肉放入煸炒，现将腊肉中的油炒出一部分，避免太油腻，将腊肉盛出备用，锅里剩少许油起火
5
依次倒入酸菜、菜椒，加少许生抽翻炒，再倒入过了油的腊肉一起翻炒2分钟，撒入鸡精，即可出锅啦
注意事项
1
最后炒的时候加入少许的生抽即可，因为本身腊肉和酸菜的味道已经比较重了
2
建议做的时候多备一些热水，处理腊肉比较油，需要大量热水
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