据说酿豆腐的诞生，跟客家先民的迁徙有着密切的关系。因为战乱，他们不得已从中原迁到了南方，又苦于南方少产小麦，没有面粉来做饺子。 思念家乡美食的客家先民便想到了用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，做成饺子一般。 就这样，酿豆腐成了他们心中饺子的替代食物。
食材
1
北豆腐 1大块
2
生抽 12g
3
蚝油 12g
4
糖 3g
5
淀粉 5g
6
油 20g
7
干香菇 4朵
8
姜末 2g
9
葱末 5g
10
猪肉馅 150g
11
料酒 3g
12
盐 2g
13
白胡椒粉 少许
14
香油 3g
方法/步骤
1
把豆腐切成1cm厚的长方形小块
2
用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形，然后用小勺把中间的豆腐挖出备用 *注意不要挖到底部哦。
3
干香菇泡软后切碎；姜、葱切末
4
碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末，用手抓匀
5
再往碗中加入3g料酒、2g盐，少许白胡椒粉和3g香油，搅拌均匀做成馅料
6
将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑被完全填满，再撒上薄薄一层的淀粉 *填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。
7
将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中，加入半碗水调匀备用
8
锅里倒20g油烧热，油热后，将豆腐有馅的面朝下放入锅中，中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面
9
待另一面也煎至金黄色后，便倒入第7步调好的酱汁
10
盖上盖子焖1~2分钟，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅
11
最后撒上一把葱花，焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~
注意事项
酿豆腐时注意将肉馅和豆腐坑的边缘压一压，确保待会煎的时候肉馅不会掉出来