鸭脖子是酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，下面讲一下鸭脖子的制作过程
食材
1
辣椒 1千克
2
花椒 250克
3
八角 30克
4
白芷 30克
5
白蔻 30克
6
草果 25克
7
香果 15克
8
桂皮 28克
9
甘草 18克
10
砂仁22克 22克
11
丁香 16克
漂：
将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。
腌：
将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。
烤：
将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。
卤：
用大锅，装入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉）。
泡：
完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制煮好以后，关闭火源，焖3分钟煮制的时间，将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克），捞出就可以了
注意事项
1
花椒放的太多，容易发苦。
2
汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。