对抗疾病： 可以降低罹患慢性疾病，例如肥胖、高血压、糖尿病等，原因是吃素摄取较低的饱和脂肪。饱和脂肪大多存在于肉类、家禽（奶制品除外）。
让心臟更健康： 吃vegan者不吃动物脂肪跟胆固醇，因此罹患心血管疾病（每年因心血管疾病而死亡的人数约五百万人）的机会较低。
预防癌症： 素食者、Vegan饮食被认為是癌症的守护者。特别是可防止某些类型的癌症，例如结肠癌，乳腺癌，前列腺癌，胃癌，肺癌和食道癌。
健身： 如果恢復身材是你的目标，那麼吃素就对了！吃素不用斤斤计较卡路里或碳水化合物，也不必让自己感到飢饿就能达到减肥效果。
跟食物中毒说掰掰： 依据美国疾病控制和预防中心（CDC）调查，美国每年约有7600万食物中毒案例。大部分的案例对儿童是有害的，他们的免疫系统可能尚未发展完全到足以对抗受污染的食物和肉类所引发的危险。吃素可以避免大部份因食物中毒引起的传染性疾病，例如大肠桿菌，沙门氏菌、李斯特菌。
寿命增加： 经由超过三十年追踪600多位日本百岁的老人研究，他们的长寿秘诀是低卡的粗製碳水化合物、富含纤维的水果、蔬菜、豆类。
减少生态足跡： 简单的食物链、基本的植物饮食能减少生态足跡，并有助於降低便秘，痔疮和结肠疾病。
隔绝毒素： 美国环境保护署（EPA）估计，近95%在饮食中农药残留来自于肉类，鱼类和奶製品。吃素可以停止有害毒素被摄取进入体内。
提高免疫力： 素食饮食可以提高免疫力，例如新鲜水果、蔬菜、全穀类、坚果、豆类和豆製品。
天然的抗癌物： 蔬菜与水果含有植物性化学物质─花青素与类胡萝卜素，一般认为有抗癌作用。
预防精神疾病： 莓果、香草、香料及绿色蔬菜中含有丰富的抗氧化剂来源可以降低脑疾病，例如阿兹海默症和帕金森氏病。
身体排毒净化： 相较于素食，Vegan饮食更趋向於较低的饱和脂肪和更多的膳食纤维，能帮助身体自然的排毒。
减少过敏： 减少乳製品、肉类、蛋类，可以缓减各种过敏症状。
维持活力： Vegan比杂食性饮食的人吃更多的水果和豆类，素食比肉类更能带来更多的活力、灵敏度和更多的能量。
不再有经前症候群： 许多女性分享，当她们转换成Vegan后，经前症候群的症状降低甚至完全消失！