教你做凉拌猪心

猪心 1只

料酒 10毫升

辣椒油（花椒油） 10毫升

大蒜 1个

八角 1个

香叶 5片

桂皮 1块

姜 1块

葱 1根

小米辣 5个

鸡精（或者鸡汁） 5克

盐 5克

猪心1只，判断它的新鲜程度非常的简单，用手指按压弹性十足，稍微一用力就会有鲜血冒出，隔天的就没有此现象。

从中间切开，剖成两半不必切断，导血管附近白色的膜要摘除干净，如上图所示即可。

水开下锅，切记不可冷水下锅，否则煮熟后会有渣渣的口感，吃起来不嫩会感觉很老。

猪心放入再次煮开后，转小火继续煮20分钟，边煮边撇去血沫，同时放葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，不可盖锅盖，水蒸气能带着部分腥臭味。

捞出后放凉，切记不要用凉水冲洗，让它自然冷却的效果最好，然后用剪刀再修剪下，把多余的油脂以及碍眼的部分去掉。

然后将猪心切成小片，记住必须得竖着切，这样吃起来才不会塞牙，切好装盘备用。

取3-5瓣的大蒜，将它们用刀拍碎，剁成蒜末，先放后放问题都不大，怎么顺手怎么来，不太讲究配料的码放顺序。

小米辣椒，也切成小圆圈，辣度高的还有泰椒，实在不喜吃辣的人，就改青红椒吧！

香菜取叶子的部分，也切成碎末，不喜欢它味道的人，就用葱花代替，也是非常香的，全凭个人的口味各取所需。

盐来一点，小半勺就够，北方人口味重就多放点，南方人喜欢清淡些就减半。

再来点鸡精（鸡粉）或者鸡汁都行，后者的味道更加的鲜美，凉拌菜也会经常也会用的到，买一瓶能用好长的一段时间。

海鲜酱油来一勺，它的咸味不重，要比普通的味道轻，颜色也非常的浅，放上去对菜品的卖相影响不大，可以放心大胆的用。

再来点香油或者芝麻油，当然有农村作坊出来就再好不过了，用作凉拌猪心可以起到“画龙点睛”的作用，滋味非常美妙的。

最后放一大勺的辣椒油。

带上手套膜抓拌均匀即可，放置3-5分钟会更加的入味。